油炸食品是我国传统食品，品种繁多，风味独特。虽然美味，但这类食品问题多多，经常食用对人体健康的影响是弊大于利。
油炸食品对人体健康的影响突出体现在以上几个方面：
导致肥胖及心血管问题：长期食用油炸食品会引起体内脂质代谢异常，有些油炸食品含有大量的反式脂肪酸，它们是人体血管及心脏的直接杀手。
产生有毒物质：食材单在油炸过程中就产生大量的致癌物质，如苯并芘、丙烯酰胺。前者是强大的肿瘤诱发剂，而后者则会对神经系统带来损害，常见的表现有嗜睡、情绪波动、记忆力衰退。有研究表明常吃油炸食品的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少吃油炸食品的人群。世界卫生组织规定每公斤食品中丙烯酰胺化合物不得超过1mg，但目前我国洋快餐卖的炸薯条高出此标准约100倍，一包普通 的炸薯片超标约500倍。
营养要素严重破坏：食材在高温加工过程中，维生素A和E等对人体有用的维生素及微量元素被大量破坏，大大影响食品的营养价值。
铝含量超标：有些油炸食品为保证蓬松，会在面团中加放明矾（硫酸钾铝）。金属铝在体内蓄积会引起人的智力下降，记忆力下降，食欲不振是导致老年痴呆的一个重要因素。
诱发疾病：高脂饮食会加重胃肠道负荷，引起消化不良等消化道疾病。
一提到“炸鸡”，有些人是不是就开始流口水了？
酥脆的鸡皮，鲜嫩多汁的鸡肉，再撒上孜然粉和辣椒面，咬上一口，听到咯吱咯吱的声音，简直就是人间美味！
每当路过商场、街边卖炸鸡的小店时，就会被它独特的香味所吸引，看着前面长长的队伍，你想过，为什么会有这多人喜欢吃炸鸡吗？
下面我们就一起来探索一下！
其实，这得先从它的制作方法说起。
鸡肉中含有丰富的蛋白质，还有一些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过高温，就会释放出肉类特有的鲜味。
尤其是它表面所裹的淀粉，在油炸时一边牢牢锁住了肉汁，一边自己却又失水变干，产生酥脆的口感。同时，淀粉在高温下发生焦糖化反应，从而产生金黄的颜色和诱人的香气。
另外，吃了炸鸡以后容易让大脑分泌过多的多巴胺，不仅让你越吃越想吃，而且还会感到快乐。
